La crise sanitaire a fait des ravages dans le secteur de la restauration, avec de nombreuses fermetures dues à divers lock Downs, des règles d’hygiène plus strictes que certains restaurants n’ont pas pu respecter, et une baisse significative des ventes annuelles.
Les ventes à emporter, les plateformes de livraison à domicile et les restaurants avec service au volant ont dynamisé le marché et lui ont donné un bel avenir.
Une très forte concentration dans la capitale
Paris compte 6.500 établissements de restauration rapide, soit 36% du nombre total d’établissements de la région.
La Seine Saint-Denis à la deuxième plus forte densité d’établissements de restauration rapide avec 2.500 établissements, soit 14% du total régional.
Les Hauts-de-Seine arrivent en troisième position avec 1.960 établissements, soit 11% de l’ensemble des établissements de la région parisienne.
En termes d’opportunités d’emploi, les personnes de cette facette représentent 31% de la population active française. Une écrasante majorité (39%) des lieux de travail sont situés dans la capitale elle-même et 12 travailleurs dans la Seine .
Une expansion favorisée par l’évolution du mode de vie
Depuis le début des années 2000, la restauration rapide représente une part de plus en plus importante de la consommation alimentaire hors foyer. Cela s’explique par l’évolution des modes de vie et l’augmentation conséquente du nombre d’établissements de restauration rapide.
Entre 2009 et 2016, on a enregistré une croissance de 63% des restaurants rapides dans toute la région. logiquement, cela a conduit à l’augmentation du nombre de personnes employées dans ce secteur.
La croissance du marché a commencé à décélérer
Pour les clients qui mangent au restaurant, le prix est primordial. Malheureusement, suite à la récession de 2008, les dépenses moyennes ont diminué ou stagné ces dernières années et la croissance s’est arrêtée en 2012.
Le secteur de la restauration a en outre été durement touché par les attentats de 2015 en Île-de-France : la fréquentation en soirée a diminué de 20%.
Une nouvelle offre qui monte en gamme
Ces dernières années, de nombreuses nouvelles marques de restauration rapide ont vu le jour et se distinguent nettement des établissements traditionnels, qui ont tendance à être gras et à utiliser des ingrédients de mauvaise qualité.
Ces nouveaux établissements donnent la priorité à une nourriture saine et fraîche, souvent préparée à la commande devant les clients. Ils relèvent généralement de la catégorie « fast casual ».
Une tendance à réunir des univers différents
La frontière entre la restauration rapide et la restauration de table est de plus en plus floue, des caractéristiques de chaque type apparaissant dans l’autre.
Mais ce n’est pas la seule chose qui se passe : les mondes de la restauration, de la distribution et de la fabrication de snacks commencent également à se chevaucher de plus en plus.
Le marché très concurrentiel des snacks
De nombreuses entreprises se disputent une part du marché du snacking qui se développe grâce à l’essor du nomadisme alimentaire. Tout d’abord, les boulangeries ont trouvé le succès dans ce domaine, en proposant une variété de snacks salés.
Aujourd’hui, 40% de leur activité provient de la vente de ce type d’aliments. D’autres entreprises suivront probablement l’exemple et commenceront à proposer davantage de repas préparés.
La rude concurrence entre distributeurs
Ces dernières années, les distributeurs, en particulier les magasins de proximité, ont rivalisé avec la restauration rapide pour attirer les clients sur le marché des snacks.
Pour ce faire, ils ont aménagé des sections de leur magasin consacrées aux sandwichs, salades, boissons et desserts faciles à emporter.
Ces sections sont généralement situées près de l’endroit où les gens paient afin qu’ils puissent faire un achat rapide, surtout à l’heure du déjeuner.
Des entreprises indépendantes fragiles
Avec un si grand nombre d’entreprises qui tentent de survivre, les petites entreprises indépendantes sont désavantagées parce qu’elles ne peuvent pas se permettre d’être dans des endroits recherchés.
Les grandes chaînes, en revanche, n’ont aucun problème à se trouver dans ces zones et les monopolisent souvent, laissant peu de place aux autres. Les marques nationales et internationales subissent la pression des petits réseaux locaux.
Ces marques établies voient leur part de marché diminuer lorsqu’elles lancent de nouvelles campagnes promotionnelles ou ouvrent de nouveaux magasins. Cette fragmentation rend le marché extrêmement compétitif entre tous ces acteurs.
Une livraison à domicile en plein essor et de plus en plus populaire
La popularité de la livraison à domicile monte en flèche pour plusieurs raisons :
- premièrement, il est plus pratique de manger à la maison ;
- deuxièmement, cela tend à être plus rapide que de manger au restaurant ;
- et troisièmement, la nourriture coûte souvent moins cher.
Cette forte augmentation a commencé il y a quelques années, mais s’est amplifiée après les attentats de Paris en 2015 car les gens se sentaient plus en sécurité en restant à l’intérieur, où ils pouvaient toujours commander de délicieux repas à des chefs professionnels.
Plusieurs plateformes de livraison ont vu le jour ces dernières années et permettent à tout type de restaurant d’étendre sa portée, d’attirer de nouveaux clients et de générer des affaires. Cependant, les commissions prélevées par ces plateformes peuvent être assez élevées pour les restaurateurs.
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