Le secteur de la restauration en France est une industrie très importante. Il existe de nombreux types de sociétés de restauration, chacune étant spécialisée dans un type d’événement particulier.

Les traiteurs français ont généralement un menu bien élaboré, et ils utilisent souvent des ingrédients frais et locaux. Nous allons alors examiner de plus près ce qu’implique le métier de restauration collective en France.

Quelles sont les grandes catégories du métier de restauration collective ?

Les trois principales catégories du secteur de la restauration en France sont :

Les événements d’entreprise

Ce sont des événements, tels que les conférences et les réunions, qui nécessitent souvent l’intervention de traiteurs professionnels pour fournir de la nourriture et des boissons aux délégués.

Les traiteurs professionnels spécialisés dans les événements d’entreprise disposent d’un vaste choix de plats, allant des grands buffets aux plateaux individuels.

Ils peuvent également être en mesure de fournir des tentes, des tables, des chaises, des systèmes de sonorisation et d’autres équipements nécessaires à ce type d’événements.

Les mariages

Les mariages sont l’un des types d’événements les plus populaires nécessitant des services de restauration en France. Les traiteurs français spécialisés dans les mariages proposent généralement une variété de plats traditionnels ainsi que des options contemporaines.

Les traiteurs peuvent créer des menus personnalisés en fonction des souhaits et des préférences du couple, ou proposer des menus préparés avec un éventail de choix.

Les traiteurs français utilisent généralement des ingrédients frais provenant des fermes et marchés locaux pour garantir la qualité des repas servis aux invités lors de ces occasions spéciales

Les services de restauration

Ces services constituent la troisième catégorie de services de restauration disponible en France. Les restaurateurs peuvent choisir d’engager un traiteur pour certains types d’événements tels que des banquets ou des réceptions de mariage organisés dans leur établissement.

Les traiteurs qui travaillent avec un restaurant préparent généralement des menus personnalisés, spécialement adaptés aux besoins ou aux spécifications du client, tout en respectant les normes du restaurant en ce qui concerne la qualité des ingrédients utilisés dans leurs recettes et les méthodes de présentation utilisées pour dresser les assiettes ou les plateaux pour les invités lors de ces occasions.

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Coût moyen d’un service de restauration en France

Le coût moyen d’un service de restauration en France varie en fonction du type d’événement et de la complexité du menu. Pour un événement d’entreprise, les prix peuvent varier de 15 à 30 euros par personne pour un simple buffet ou un plateau.

Pour des repas plus élaborés avec plusieurs plats, les prix peuvent varier de 25 à 50 euros par personne. Les fêtes privées, telles que les dîners ou les célébrations d’anniversaires, sont généralement plus chères, allant de 40 à 100 € par personne, selon le menu et le niveau de service fourni.

Les mariages sont généralement le type d’événement de restauration le plus coûteux, allant de 75 à 150 € par personne pour un dîner complet. En ce qui concerne les services de restauration pour les restaurants, les prix dépendent du type et du nombre de plats commandés par le propriétaire du restaurant, ainsi que du temps nécessaire à l’installation et à la préparation.

En général, les traiteurs facturent leurs services de 10 à 20 % au-dessus du prix coûtant, en plus des frais de livraison. En ce qui concerne les frais de personnel, les traiteurs professionnels en France facturent généralement un taux horaire basé sur le nombre de personnes nécessaires pour servir lors d’un événement. Le coût comprend également tout personnel supplémentaire nécessaire, comme les chefs ou les barmans.

Comment fonctionne le métier de restauration collective ?

L’activité de traiteur consiste à fournir des services à ceux qui ont besoin de nourriture et de boissons pour un événement. Le traiteur travaille généralement avec le client pour déterminer ses besoins et son budget, puis élabore un menu en fonction de ses préférences.

Il se coordonne également avec les fournisseurs pour se procurer tout équipement ou toute décoration nécessaire à l’événement. Une fois la planification terminée, les traiteurs préparent, cuisinent et présentent les plats à leurs clients.

Cela peut impliquer la création de recettes spéciales ou la préparation de plats à l’avance afin qu’ils puissent être servis rapidement pendant le service.

Le jour de l’événement, les traiteurs arrivent généralement tôt pour s’installer et se préparer au service. Ils doivent s’assurer que tout est en ordre avant l’arrivée des invités, en veillant à ce que les tables soient correctement garnies de linge et de centres de table et en disposant les éléments du buffet de manière attrayante.

Pendant le service, les traiteurs sont responsables du réapprovisionnement des aliments selon les besoins, ainsi que du maintien des aliments chauds au chaud et des aliments froids au frais. Une fois le service terminé, ils doivent nettoyer toutes les zones où des aliments ont été servis ou consommés.